麦味噌（下）は少々カビが生えていたが、米味噌（上）はまったくキレイなものだった。食べた感じ、まだちょっと塩味がとんがっているけどまぁそこそこ味噌っぽくなっていたので使い始めることにした。

米味噌をガラス容器に詰めたところ。

これでほぼ毎日味噌汁を作っております！オイシイヨ手前味噌！

【参考】

味噌仕込みの季節だよ！米味噌編

味噌仕込みの季節だよ！麦味噌編

作り方は米味噌と同じだが、麦味噌のほうが麹が多くて大豆が少ない。大豆、600gしかないんだよ。それでも2回にわけて煮たけど。

同じような写真を載せてもあんまり意味がないんで、いきなり麦麹を投入するところから。米麹より茶色っぽい。

1/2量を詰めたところ。これをもう一回繰り返す。

フチについてしまったところを焼酎でふきとり、カビ止めの塩をまく。冷めたらラップしてフタして完了！

麦味噌も甘くておいしいよ！

買ったのは去年と同じ「はつゆき屋」。米みそこうじセット5kg×2と麦みそこうじセット5kg×1の合計15kg分。

まずは米味噌を仕込むぞ！

20時間ほど浸水した大豆をゆでる。使用した圧力鍋はフィスラー社のブルーポイント4.5L。

豆を煮るときは鍋深さの1/3までしか入れちゃいけないらしいんで、1800gの大豆を4回にわけて煮ることにした。

ゆでているあいだに容器の用意。スプレーに消毒用の焼酎を詰め、仕込みに使う容器にふきかけて消毒。準備万端！

圧力かかってから13分で消火。自然放置。

煮汁は別にとっておき、大豆は大鍋にうつした。

ブラウンマルチクイックでズギャーとつぶした。

去年は軍手＋ビニール袋でつぶしたんだけど、こういうブレンダーでやるのも楽チンでいいね。

大豆がつぶれたら米麹を投入。ここの味噌は結構甘めなので塩も適当に足して、ゆで汁もお玉1～2杯（様子をみながら）。

今度は素手で混ぜた。

時々熱い大豆を思いっきり握ってしまって悶絶。

ハンバーグの要領で団子を作り、仕込み用の容器に詰めていく。

空気を抜きつつならしたところ。

さっきまでの行程を4回繰り返すとこんな感じ。

容器のフチにこびりついたものを焼酎で拭いてキレイにし、表面にカビ止めの塩をまいておく。

さめたらラップして蓋して仕込みが完了！現在この容器は我が家の基礎コンクリート部分におかれてる。頑張ってかもしてくれ。

パイレックスのガラス製容器に入るだけ詰めて、冷蔵庫へ入れておくのだ。

写真のとおり、すっかり味噌っぽくなったんである。まろやかな塩味のある、甘めの味噌。ホント手前味噌なんだけど、味噌汁がうまいゾっ！

ダンナは「次は麦の方も10kg仕込んだら？」って言うんだけど、さらっと言わないで欲しいｗ大豆茹でるの大変ｗ

しばらく放置していた味噌の様子を見てみた。今年は床下収納庫じゃなくてその下の基礎コンクリに置いてしまったから、ほいほい確認出来ないんだよねー。

米麹味噌はたまりが上がってきているが、ちょっと白カビが発生。スプーンでこそげ取って塩をまいておいた。味はだいぶ味噌っぽくなってきたけど、まだまだ塩味がとんがっている感じ。まろやかじゃない。

麦麹味噌は、もう日常使いしちゃってもいいんじゃね？ってぐらい発酵が進んでいた。まろやか～な味噌の味がして、キュウリに付けて食べるとこれがまたおいしいんだ。

今食べている味噌が無くなったら、麦麹味噌の方から使い始めようと思う！楽しみ！

1/8～9に仕込んだ自家製味噌達。2ヶ月ほど経ったので様子を見てみることにした。

でも、今回は本当に様子見だけ。チラ見しただけ(笑)。カビもはえず、熟成もまだまだなので放っておけばいっか～という感じで。

暑くなってきた頃にまた会おう！！

米麹味噌よりも麹が多くて大豆が少ないんだな。つまり、潰す大豆の量が少ないってこと。少し楽になった～(笑)。でも2回に分けて煮たけどね。圧力をかける時間は15分も必要ないっぽい。12分で消火してもじゅうぶん柔らかかった。

大豆・麹・ゆで汁をまぜて敷き詰めたところ。

カビ止めのために焼酎をスプレーし、塩を振ったところ。

米麹味噌と同じく、冷めたら表面をラップでピッチリと覆ってからフタをして密閉。ｗｋｔｋが止まらない(´Д｀;)

麹と塩を混ぜるのが面倒なので、また「はつゆき屋」のセットを買った（最初から麹と塩が混ざっているので塩加減に気を遣わなくて良し）。今年は「生活倉庫」という店で注文した。

買ったのは「ご自宅でみそが作れます！米みそこうじセット oz50054-004」×2と「ご自宅でみそが作れます！麦みそこうじセット oz50054-003」×1、だ。去年、米みそこうじセットを1セット買って仕込んだら2ヶ月ほどで食べきってしまったので、今回は3セット！

楽天ポイントが結構たまっていたので楽天で買ったけど、そうでなかったら公式サイトで買うのも良いんじゃないかと思った。

さて、3セット同時に仕込むのはいかにも大変そうなので今日は米味噌だけ仕込むことにする。って簡単に書いてしまったが、出来上がり量にして約10kgもあるので煮るのに時間がかかる。

ブワッと膨張する豆達。

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圧力鍋で煮ていくお！使った鍋はフィスラーのブルーポイント4.5L。圧力がかかったら15分煮て、消火後ピンが下がるまで自然放置。

豆を煮るときにはなべの容量の1/3以下しか入れちゃいけない。いっぱい入れたら危険！

…というわけで合計5回にわけて煮るはめに( ‘A`) これで時間かかってかかってもう…。

今回使う容器は、漬物用の10Lポリ容器。ホーローにしようかと思ったけど、大きいのは結構高いんだよねー。

洗剤で洗ってから、内側に焼酎をスプレーしておいた。

団子状に丸めたら、ハンバーグを作るときみたいに両手でパンパンとキャッチボール。

そしてポリ容器の底に向かってウオリャッと投げつける！2Fで寝ている子どもが起きないか心配だ！

空気を追い出すように平らにならしていく。空気が入っていると、カビや変色の原因になるんだそうな。

それを繰り返すとこんな感じになる。

カビ止めに焼酎をスプレーして、塩をまいておく。

ここまでで所要時間3時間半。疲れたよ(´Д⊂

一晩経って冷めたら、表面をラップでピッチリと覆ってからフタをして密閉。床下収納庫に入れたら底が抜けそうなので、直接家の基礎部分（コンクリート）に置いておくことに。様子見が少し面倒になるけど、他に置くところが無さそうなのでしょうがないな。

よっしゃ、一ヶ月後の様子見が楽しみだ！

2月の仕込みから数ヶ月の発酵を経てようやく食べられるようになった手作り味噌であるが、本日小分け用のガラス容器に移した分をもって残量ゼロということになった(´Д｀;)

これだって一週間ぐらいしかもたないだろうな。作るのは時間がかかっても食べるのはあっという間だね。食べ始めたのが9/28なので、2ヶ月も持たなかったってことだなー。出来上がり量約5kgのセットを買って仕込んだのに。ほぼ毎日味噌汁を飲むので消費が早い。

これをふまえて、来年の仕込みは時期を少しずつずらしてもっと大量に仕込もうかなと思案する次第。

いいねいいね～！なめてみると、前回よりまろやかになっている気がする。もう少し発酵させても良いかも…という段階ではあるが、じゅうぶん味噌っぽい。不安だったけど、初めてでもそれなりの物が出来るもんだなぁ。

来年も作ろうかな(･∀･)

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