味噌仕込みの季節だよ！米味噌編
2010/02/12 (金) 23:28
この写真は昨年1月に仕込んだ米麹味噌。だいぶ良い色になって、味も申し分無い立派な味噌だ。もうこれでラストなので、今年も味噌を仕込むことにした。
買ったのは去年と同じ「はつゆき屋」。米みそこうじセット5kg×2と麦みそこうじセット5kg×1の合計15kg分。
まずは米味噌を仕込むぞ！
20時間ほど浸水した大豆をゆでる。使用した圧力鍋はフィスラー社のブルーポイント4.5L。
豆を煮るときは鍋深さの1/3までしか入れちゃいけないらしいんで、1800gの大豆を4回にわけて煮ることにした。
ゆでているあいだに容器の用意。スプレーに消毒用の焼酎を詰め、仕込みに使う容器にふきかけて消毒。準備万端！
圧力かかってから13分で消火。自然放置。
煮汁は別にとっておき、大豆は大鍋にうつした。
ブラウンマルチクイックでズギャーとつぶした。
去年は軍手＋ビニール袋でつぶしたんだけど、こういうブレンダーでやるのも楽チンでいいね。
大豆がつぶれたら米麹を投入。ここの味噌は結構甘めなので塩も適当に足して、ゆで汁もお玉1～2杯（様子をみながら）。
今度は素手で混ぜた。
時々熱い大豆を思いっきり握ってしまって悶絶。
ハンバーグの要領で団子を作り、仕込み用の容器に詰めていく。
空気を抜きつつならしたところ。
さっきまでの行程を4回繰り返すとこんな感じ。
容器のフチにこびりついたものを焼酎で拭いてキレイにし、表面にカビ止めの塩をまいておく。
さめたらラップして蓋して仕込みが完了！現在この容器は我が家の基礎コンクリート部分におかれてる。頑張ってかもしてくれ。