米味噌使うよ
2010/09/24 (金) 17:00
写真は今年2月に仕込んだ味噌。1～2回様子を見ただけで天地返しもしていない状態（今までも全然したことが無い）。
麦味噌（下）は少々カビが生えていたが、米味噌（上）はまったくキレイなものだった。食べた感じ、まだちょっと塩味がとんがっているけどまぁそこそこ味噌っぽくなっていたので使い始めることにした。
米味噌をガラス容器に詰めたところ。
これでほぼ毎日味噌汁を作っております！オイシイヨ手前味噌！
【参考】
味噌仕込みの季節だよ！麦味噌編
2010/02/13 (土) 0:03
続いて翌日に麦味噌5kgの仕込み。
作り方は米味噌と同じだが、麦味噌のほうが麹が多くて大豆が少ない。大豆、600gしかないんだよ。それでも2回にわけて煮たけど。
同じような写真を載せてもあんまり意味がないんで、いきなり麦麹を投入するところから。米麹より茶色っぽい。
1/2量を詰めたところ。これをもう一回繰り返す。
フチについてしまったところを焼酎でふきとり、カビ止めの塩をまく。冷めたらラップしてフタして完了！
麦味噌も甘くておいしいよ！
味噌仕込みの季節だよ！米味噌編
2010/02/12 (金) 23:28
この写真は昨年1月に仕込んだ米麹味噌。だいぶ良い色になって、味も申し分無い立派な味噌だ。もうこれでラストなので、今年も味噌を仕込むことにした。
買ったのは去年と同じ「はつゆき屋」。米みそこうじセット5kg×2と麦みそこうじセット5kg×1の合計15kg分。
まずは米味噌を仕込むぞ！
麦麹味噌から使用開始だぞ
2009/08/29 (土) 15:05
使っていた市販の味噌が切れたので、ついに手前味噌を使い始めることにした。前回味見したときに米麹味噌はまだちょっと熟成が足りない感じがしたので、麦麹味噌から！
パイレックスのガラス製容器に入るだけ詰めて、冷蔵庫へ入れておくのだ。
写真のとおり、すっかり味噌っぽくなったんである。まろやかな塩味のある、甘めの味噌。ホント手前味噌なんだけど、味噌汁がうまいゾっ！
ダンナは「次は麦の方も10kg仕込んだら？」って言うんだけど、さらっと言わないで欲しいｗ大豆茹でるの大変ｗ
手前味噌がイイカンジになってきた
2009/08/08 (土) 14:16
しばらく放置していた味噌の様子を見てみた。今年は床下収納庫じゃなくてその下の基礎コンクリに置いてしまったから、ほいほい確認出来ないんだよねー。
米麹味噌はたまりが上がってきているが、ちょっと白カビが発生。スプーンでこそげ取って塩をまいておいた。味はだいぶ味噌っぽくなってきたけど、まだまだ塩味がとんがっている感じ。まろやかじゃない。
麦麹味噌は、もう日常使いしちゃってもいいんじゃね？ってぐらい発酵が進んでいた。まろやか～な味噌の味がして、キュウリに付けて食べるとこれがまたおいしいんだ。
今食べている味噌が無くなったら、麦麹味噌の方から使い始めようと思う！楽しみ！