手前味噌2014 麦味噌編
2014/02/01 (土) 23:29
さて今年も味噌仕込みの時期がやってきた。ブログに書いていない年もあるけど、毎年やってる。
2008年から仕込み始めたので、かれこれ7年目。回数は多くなってきたけど、毎回はつゆき屋さんの味噌麹セットを買っているだけなので、応用するスキルなどは無いのであった。
興味を持ってくれたらいいなと思って息子(6歳)に手伝わせたりもするんだけど、手伝わせられる状態にするのが工程上一番手間がかかるところだったりして。
2014/02/01 (土) 23:29
さて今年も味噌仕込みの時期がやってきた。ブログに書いていない年もあるけど、毎年やってる。
2008年から仕込み始めたので、かれこれ7年目。回数は多くなってきたけど、毎回はつゆき屋さんの味噌麹セットを買っているだけなので、応用するスキルなどは無いのであった。
興味を持ってくれたらいいなと思って息子(6歳)に手伝わせたりもするんだけど、手伝わせられる状態にするのが工程上一番手間がかかるところだったりして。
2013/03/10 (日) 1:27
載せるのを忘れていた。麦味噌の翌日、3/5に仕込んだ米味噌5kg。こちらもはつゆき屋のみそこうじセットを使用。
米味噌の方が大豆の割合が多いので、団子が作りやすかったな。
美味しい味噌にな〜れ〜!
2013/03/04 (月) 15:00
ちょっと遅くなってしまったが今年分の味噌を仕込んだ。まずは麦味噌10kg分!
毎年はつゆき屋でみそこうじセットを注文している。美味しいのだ。
一晩浸水しておいた大豆を圧力鍋で煮て、ブレンダーで潰して麹と混ぜる。野田琺瑯のたらいが大活躍だ。
そして団子を作って容器に隙間なく詰めていく。これだけなので難しくはない。ただ、腕がだるくなってくる(´Д` )
ひと夏越したら味噌の出来上がり!楽しみだな。
ちなみにこれは昨年1月に仕込んだ麦味噌。すっかり良い色になってまろやかで美味しい味噌である。
2010/09/24 (金) 17:00
写真は今年2月に仕込んだ味噌。1~2回様子を見ただけで天地返しもしていない状態(今までも全然したことが無い)。
麦味噌(下)は少々カビが生えていたが、米味噌(上)はまったくキレイなものだった。食べた感じ、まだちょっと塩味がとんがっているけどまぁそこそこ味噌っぽくなっていたので使い始めることにした。
米味噌をガラス容器に詰めたところ。
これでほぼ毎日味噌汁を作っております!オイシイヨ手前味噌!
【参考】
2010/02/13 (土) 0:03
続いて翌日に麦味噌5kgの仕込み。
作り方は米味噌と同じだが、麦味噌のほうが麹が多くて大豆が少ない。大豆、600gしかないんだよ。それでも2回にわけて煮たけど。
同じような写真を載せてもあんまり意味がないんで、いきなり麦麹を投入するところから。米麹より茶色っぽい。
1/2量を詰めたところ。これをもう一回繰り返す。
フチについてしまったところを焼酎でふきとり、カビ止めの塩をまく。冷めたらラップしてフタして完了!
麦味噌も甘くておいしいよ!