手前味噌
2008/02/06 (水) 17:09
前々からやってみたいと思っていた味噌作りに挑戦してみた！
自然食品のたいようという店で、「味噌を手作り！ 国産大豆100％ 無添加はつゆき屋＜みそこうじセット＞※手作り味噌セット＜米味噌＞（出来上がり 約5kg）」 を購入。すでに麹と塩が混ぜてあるので、初心者向けかな～と。
何故この店で買ったのかというと、「味見用パック」が付いてくるから！どんな味の味噌が出来るのかって、やっぱり気になるしね。なめてみたら少々甘めの味。
まずは大豆を水に漬ける。これは20時間ぐらい漬けたものだ。
大豆を圧力鍋で煮る。圧力がかかってから20分ぐらい。あとは自然放置でピンが落ちるのを待つ。豆を煮るときは深さの1/3までしか入れちゃいかんので、3回にわけて煮るハメに…。使った鍋はフィスラーのブルーポイント4.5Lだ。
煮えた大豆達をこれでもかと潰す！潰す！軍手をして、その上からポリ袋をかぶせると楽ちんだ！
これが米麹だ。あらかじめ塩が混ざっているので、一手間省けるし塩加減も安心だね！でも、味見用パックの味噌がちょっと甘かったから塩を足すことにした。50gぐらいね。
大豆・麹（塩入り）・ゆで汁をこねまくる。量が多いので、なかなか時間がかかる…。ひたすらコネコネ。
近所のホームセンターで買ってきた容器。漬物用だが、まあ良い。今回はこれで味噌を仕込むぜ！ホーロー製で6L入るらしいぞ。
ハンバーグを作るときみたいに両手でパンパンと空気を抜き、容器の底に向かってベチーンと投げ込む！この音で昼寝している赤子が起きないか心配だ！
全部詰め込んだら、上に塩を振っておく。カビ止めの為らしい。
冷めたらラップでピッチリ覆い、上に重しがわりの皿を載せてみた。サイズが偶然ピッタリ(笑)。最後に密閉出来るフタをして、床下収納庫へ。1ヶ月後に開けて様子を見ることになっているので、オラだいぶワクワクしてきたぞ！