ペッパーオニオンベーグル
2006/12/11 (月) 0:00
しばらく休んでいたベーグル作りを復活させてみた。
レシピは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」より。代わり映えしないな…。ネット上のレシピだと「おいしいベーグルは自分で作る！/お菓子材料の店クオカ」が写真も多くて良い感じだぞ。
強力粉はゴールデンヨット150g＋イーグル100gぐらい。イーストはsaf。これもいつも通りだ。
プレーンはつまらんかなと思って、ブラックペッパーとキューネのフライドオニオンを混ぜ込んだ。ホームベーカリーよ、いつも力強く捏ねてくれてありがとう。
4分割してベンチタイム10分後に成形。ガスオーブンで40℃25分発酵。Brer RabbitのFULL FLAVORモラセスを使ってケトリング（片面15秒ぐらい）。190℃15分焼成。
う～ん、やっぱりゴールデンヨットの膨らみっぷりは惚れ惚れするな。オニオンの香りが漂ってきてタマラン。明日の朝食が楽しみだ。