手前味噌（麦麹） 仕込み編
2009/01/09 (金) 12:44
米麹味噌の仕込みから一夜明け、今度は麦麹味噌の仕込みだ。手順は米麹味噌と同じなので省略。
米麹味噌よりも麹が多くて大豆が少ないんだな。つまり、潰す大豆の量が少ないってこと。少し楽になった～(笑)。でも2回に分けて煮たけどね。圧力をかける時間は15分も必要ないっぽい。12分で消火してもじゅうぶん柔らかかった。
大豆・麹・ゆで汁をまぜて敷き詰めたところ。
カビ止めのために焼酎をスプレーし、塩を振ったところ。
米麹味噌と同じく、冷めたら表面をラップでピッチリと覆ってからフタをして密閉。ｗｋｔｋが止まらない(´Д｀;)