梅干し作るよ！（2年ぶり2回目）
2015/06/16 (火) 16:00
この時期スーパーや八百屋に行くと梅が売られまくっている（もうそろそろ終わりかな？）。一昨年初めて梅干しを5kg漬けて美味しく出来たのに味を占めた私。写真はその初めての梅干しを土用干ししているところ。あろうことかブログの記事にしていなかったので、作成時の記憶が曖昧になりつつある。
そろそろ在庫が無くなりそうなので、今年はまた梅干しを作るぞ！
八百屋では4Lサイズの南高梅が698円/kgだった。一昨年は650円/kgで買っていたようなので、若干高い。ちょっとしたタイミングかもしれないけど。
2Lサイズが498円/kg。2Lといってもそこそこ大きいなあと思ったので、今年は君に決めた！！ということで5kg購入。まだ青いので、追熟させることにした。（購入日6/12）
梅に対してはとりあえずやることがないので、赤紫蘇をどうにかする。愛知県産赤紫蘇1袋358円。
梅干し5kgぶんだと、1袋だと少ないけど2袋だとちょっと多いかも…と八百屋で教えてもらったので、2袋買ってきた。
ひたすら葉をむしり取る。そして洗う！水を切る！さらっと書いているけど、これすんごい手間がかかる。気が遠くなりそうだった。
緑っぽいのや固そうなのは紫蘇ジュース用としてより分けておいた（手前右のボウル）。梅干し用が約680g、紫蘇ジュース用が約350gになった。
「四畳半で作る梅干し～【4】赤紫蘇を入れる～その１」によると「梅10kg用の赤紫蘇はだいたい1kg位です」とあるので、今回は500gあれば足りる計算。作り方はだいたいこのサイトを参考にさせてもらっている。
「スッキリ爽やか♫赤紫蘇ジュース by タモちゃん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが207万品」を参考に紫蘇ジュースを作る。
数分煮ると葉の赤色が抜けきって緑になるのな！そして汁はどす黒い。
酢を加えたらパーーーッと鮮やかな赤になるのが面白い。面白かったので思わずGIFアニメにした次第。
五徳まわりが汚いのは気にしないで。
梅干し用の赤紫蘇を塩で揉む。親のカタキのように揉む。
揉んだ後。ちっちゃい！アクがすごい！
絞ってアクを捨てたら、また塩をまぶして揉んでアクを捨てて…。
ギュウギュウ絞って団子にしてジップロックへ。梅酢が上がるまで冷蔵庫で出番を待つのだ。
水分が残っているとカビの原因になるそうなので、どの工程もビクビクしながら行っている。
この日の作業はこれで終わり。