2004/08/19 (木) 0:00
シナモンレーズンベーグルを作成。生地作りはやっぱりホームベーカリーにまかせるのだ。頑張れHBH916。 今日はいつもより10度下げて200度で17分焼いてみた。10度違うだけでずいぶん焼き目の付き方が違うんだな。
なんだかちょっと生地が柔らかすぎた気がするので、次回ちょっと水を減らしてみる。
ところで、最近焼いているベーグルは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」のレシピを参考にしとります。ベーグル本体だけでなく、ベーグルサンドやチーズケーキのレシピも載っているし、見ているだけで楽しい本であるよ。
2004/08/18 (水) 0:00
「1・2のポン！で本格パンが簡単にできる 上田まり子の焼きたてパンLESSON 白夜ムック」という本を買ったぞ。ホームベーカリー界では有名な「Home Bakery まりの部屋」の管理人である上田まり子さんが書いている本だ。
本の中身はサイトに載っているレシピとだいぶかぶっている気がするが、焼きたいなーと思うレシピがあってもいちいち印刷するのﾏﾝﾄﾞｸｾ、と思っていたので問題ナシ。成形パンの章では手順ごとの写真が載っているのでわかりやすいな。いちいちオイシソウで、読むはじから作ってみたくなる(笑)。
2004/08/17 (火) 0:00
今日もせっせとパン作成。お昼にも食べられるような惣菜パンだ。
「Home Bakery まりの部屋」のバターロールの生地をホームベーカリーで作って8分割。4つはツナマヨネーズ（バジルふりかけ）、2つはソーセージ＋ケチャップ、2つはソーセージ＋粒マスタード。
成形が下手なのは自覚してるのさ！触れないでくれ！生地が膨らみすぎてソーセージが見えなくなってしまったが(ﾟεﾟ)ｷﾆｼﾅｲ
自分でこねなくて良いというのがこんなに楽だとは。HBさまさまだな。
我慢出来なくてツナマヨネーズを1つ食べてしまった。夜中の12時になにやってるんだ私のｳﾞｧｶｳﾞｧｶ!そして激しくオイシイ！このふわふわ感はこたえられんな。
2004/08/15 (日) 0:01
HBH916の生地づくりコースを使ってベーグル作成。
生地作りコースでは、ねり→一次発酵をやってくれる。しかしベーグルは一次発酵ｲﾗﾈです。こねたらソク分割→ベンチタイム→成形→発酵→茹で→焼き、ですわ。
なもんで、ねりが終了した段階（一斤コースなので開始から20分後だな）で取消ボタンを押してパンケースをとりだしてしまうのだ。むはー、もうこの段階で私ごときのｼｮﾎﾞｲ手ごねのときとは全然違ってツヤとハリがすごいですよ奥さん。
ベーグルの生地は水分が少ないので、粉が混ざりきらないんじゃないかとか、こねている最中に羽根が止まっちゃわないかとか、ちょいと心配したがそれは杞憂に終わったな。パワフルにこねまくってました。
今までで一番の出来じゃないかね？まだ食べてないので味はﾜｶﾗﾝけど。
（追記2004/08/16）一晩経っても非常にふわふわしてた！軽くトーストして食べたら、じゅうぶんなもっちり感が心地よいぞ。ちょっと柔らかすぎるような気がするが、それはBagel & Bagelのレシピで作ったからなのか粉のせいなのか…。昨日クオカでイーグルとスーパーキングを注文したので届いたら検証してみよう。
2004/08/15 (日) 0:00
昨日の初期不良を受け、朝イチに店に乗り込んだですよ。店員さんをつかまえて状況説明＆二次発酵時の全然発酵していない写真まで見せた結果、あっさり交換となりましたよ。拍子抜け。
で、日中はそのまま出かけてしまったので夜帰宅してから焼いてみましたよ。以下エムケー精工HBH916写真付きレポ。
パンケースに羽根を付けて材料をセットだ。配合はミルクと卵とバターの食パンにしてみたぞ。
使用した強力粉はクオカで買った「ゴールデンヨット」。ドライイーストは同じくクオカで買った「safインスタントドライイースト」。
ホームベーカリーのメニューは食パン1斤・焼き色ふつう。このメニューは「ねり→予備発酵→ねり→ミックスコール→ねり→一次発酵→二次発酵→成形発酵→焼き上げ」の順に進み、焼き色ふつうの場合は全行程で4時間かかる。
一回目のねり終了後。だいぶ生地がまとまってきた。こねる様子の動画も撮ってみたぞ。kneading.mov（QuickTime形式1.77 MB）をどうぞ。ちなみにこねている時の動作音ですが…やたらと回転が速い脱水中の洗濯機、って感じかな。振動も少しある。下の階に響いていたかもしれん。下の人ゴメン。
二回目のねり終了。つやつや。なぜいきなり撮影のアングルが変わったかと言うと、手持ちするのが面倒になったので三脚を持ち出してきたからです(笑)。
一次発酵の途中。だいぶふくらんだぞ。
ガス抜き直後。
二次発酵の途中。
またまたガス抜き直後。
成形発酵の途中。ちょっと生地が寄っちゃったよー(´Д｀;)
ついに焼き上がり！良い色だ。
パンケースから取り出してみた。クーラーが無いので焼き芋用の網の上だ。
裏はこんなことになっている。羽根はパンケースに付いたまま、パンだけズボッと抜けるのね。
20分ほどさましてから切ってみた。焼きたてはカチカチだったが、冷めてくると上面がだいぶふっくらと柔らかくなってくるぞ。どうよ、このキメの細かさ。我慢出来なくて一切れ食べてしまったわけだが、何もつけなくても十分オイシイぞ。皮はカリカリ、中はふっくら。
13,400円という値段の割にすごい働きを見せてくれたHBH916。こねるときの動作音以外はかなり良いと思うぞ。こねなんてどうせ20分ぐらいだから、そんなに気にしなくてもいいのかもしれないが。