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食べ物,パン
2004/06/05 (土) 0:00
週末はしつこくパン作成。って、作ったのは昨夜なんですが。
薄力粉をちょいと増やし、強力粉170g：薄力粉80gにしてみた。一次発酵約40分、二次発酵約30分、焼き約25分。成形のときにチーズを巻き込み、上新粉をまぶす。中学生の頃、上新粉をまぶして焼いたら皮がバリバリとフランスパンのようになっておいしかったな…という淡い記憶をもとに作成だ。焼き上がった頃には日付変わってましたよ。
先程軽くトーストして食べたらそれなりにオイシイかったけど、粉がぼろぼろ落ちてきてちょっと食べづらいかもー。そしてもっと薄力粉を増やすべきだったかも。なんだか記憶の中の味と違うよﾏﾏﾝ！こういう皮じゃなかったよ！でも思い出が美化されているだけかもしれないね！写真奥のパンが老人の皮膚のようにシワシワなのは成形に失敗しただけなので気にしないで下さい。
大量に余ってしまった上新粉をどうしよう、ということで頭がいっぱいです。団子を作るのが王道なのだろうけど、蒸したり焼いたりするのが手間だな。で、ググってみたら上新粉プリンとか上新粉蒸しパンとか薄切り豚肉の竜田揚げとか出てきたのでこの方法で消化するか。
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食べ物,パン
2004/05/29 (土) 0:00
今日もまたパン作成。チーズがもう無いのでくるみパン。写真ではちょうどくるみが無いところで割ってしまい見えないわけだが。一次発酵約40分、二次発酵約30分、焼き約25分。
前回からの変更点は、「焼いているときにパンの位置を変える」「焼き時間を5分短縮」ってことぐらいかな…。焼き目が均等につかないので、ある程度焼けてきたらパンをくるっとまわしてみたり位置を前後入れ替えてみたり。前回は明らかに焼きすぎな感じのがあったからな(´Д｀;)。
夕方に焼きあげて夕食に食べました。おかずは煮込みハンバーグさ。焼いてから時間が経っていたせいか上面も結構柔らかいぞ。チーズが入ってないのでダンナがちょっと不満そうであった。
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食べ物,パン
2004/05/23 (日) 0:00
くるみチーズパンを作りました。前回からの変更点は以下。
- 薄力粉を混ぜてみた。薄力粉50g：強力粉200gぐらい。
- バターを増量。大さじ2ぐらい。
一次発酵約40分、二次発酵約30分、焼き約30分にて作成。ここは前回と同じだな。成形のときにチーズをくるんでみた。二次発酵時に乾燥を防ぐためラップをかけておきました（今までは時々指で水を塗ってました(笑)←霧吹き持ってない）。
チーズが熱くて火傷したよ！で、食感が多少軽めになった気が。薄力粉の効果だろうか？側面はかなりふかふかに仕上がるんだけど、上面は相変わらず固い。爪ではじくとコンコンっていうぐらい。次回は焼いている途中でアルミをかぶせてみようかな。なんだか実験でもしている気分で楽しい(･∀･)
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食べ物,パン
2004/05/14 (金) 0:00
パン焼き第1回の仕上がりをふまえ、改良してみた。あれはあれで外側がパリパリしていてオイシイんだけど、パン屋さんで売っているようなふわふわの仕上がりにしてみたい！
基本の配合は「琥伯菜譜」の「チーズパン」。今回は水170mlのところを水70ml牛乳100mlぐらいに変更。あと、バターを大さじ1ぐらい投入。加減を見つつ強力粉を少量足しました。焼く直前に玉子の黄身を少量の水で溶いたものを塗ってみました。
一次発酵約40分、二次発酵約30分、焼き約30分にて作成。今日は暖かかったので、発酵時間は前回より短めになりました。一次発酵はフィンガーテストして判断してますが、二次発酵の見極めがよくワカラン…。
焼きたては外側がパリパリだったのに、放置しておいたら結構柔らかくなってきたヨ！写真は約30分放置後のもの。側面がちょっとシワシワしてます。つついたらとてもふかふか。こ、これは結構成功かも…！バターと牛乳、どっちのおかげで柔らかくなったのか不明だけどな。上面の玉子を塗ったところは固めなので、ここは次回なんとかしてみたい。
今回のパンは明日の朝食用のつもりで焼いたので今は食べられません(´Д｀;)
（追記2004/05/15）一晩経っても外側は柔らかいままでした。で、軽くトーストして食べてみた！もっちり重めですな…。オイシイんだけど…。薄力粉を混ぜたらどうなるか気になるので次回の課題とする。
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食べ物,パン
2004/05/05 (水) 0:00
Sさんがパンを焼いたというので、真似してパンを焼く私。中学生の頃（何年前だよ！）、一時期毎週のようにパンを焼いていたことがあり、ちょっとは覚えがあったのです。
とは言え、当時のレシピ本はすでに手元に無いので検索検索。「琥伯菜譜」の「基本のパン作り」と「チーズパン」を参考にチーズパンを作ってみました。いやぁ、最近のイーストは予備発酵いらないのね…。そしてオーブンで一次発酵・二次発酵が出来るから楽チンだねぇ…。
レシピではバターを使っていないけど、ちょびっと混ぜてみました。チーズは外側に出ないように、まぜるというより包み込むように混入。一次発酵約50分、二次発酵約40分、焼き約30分にて作成。
上の写真ではちょうどチーズがほとんど無いところで切ってしまったので、チーズを見せるためにさらに写真を撮りました(笑)。トロトロのアチアチです。ウマイ！しばらくハマることにしよう。強力粉まだまだあるし…。
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