2009/01/09 (金) 12:44
米麹味噌の仕込みから一夜明け、今度は麦麹味噌の仕込みだ。手順は米麹味噌と同じなので省略。
米麹味噌よりも麹が多くて大豆が少ないんだな。つまり、潰す大豆の量が少ないってこと。少し楽になった～(笑)。でも2回に分けて煮たけどね。圧力をかける時間は15分も必要ないっぽい。12分で消火してもじゅうぶん柔らかかった。
大豆・麹・ゆで汁をまぜて敷き詰めたところ。
カビ止めのために焼酎をスプレーし、塩を振ったところ。
米麹味噌と同じく、冷めたら表面をラップでピッチリと覆ってからフタをして密閉。ｗｋｔｋが止まらない(´Д｀;)
2009/01/09 (金) 1:36
去年作った味噌が存外おいしかったので、今年も味噌を仕込むことにしよう。
麹と塩を混ぜるのが面倒なので、また「はつゆき屋」のセットを買った（最初から麹と塩が混ざっているので塩加減に気を遣わなくて良し）。今年は「生活倉庫」という店で注文した。
買ったのは「ご自宅でみそが作れます！米みそこうじセット oz50054-004」×2と「ご自宅でみそが作れます！麦みそこうじセット oz50054-003」×1、だ。去年、米みそこうじセットを1セット買って仕込んだら2ヶ月ほどで食べきってしまったので、今回は3セット！
楽天ポイントが結構たまっていたので楽天で買ったけど、そうでなかったら公式サイトで買うのも良いんじゃないかと思った。
さて、3セット同時に仕込むのはいかにも大変そうなので今日は米味噌だけ仕込むことにする。って簡単に書いてしまったが、出来上がり量にして約10kgもあるので煮るのに時間がかかる。
2008/11/08 (土) 10:34
我が家の味噌消費量について、メモ的エントリ。
2月の仕込みから数ヶ月の発酵を経てようやく食べられるようになった手作り味噌であるが、本日小分け用のガラス容器に移した分をもって残量ゼロということになった(´Д｀;)
これだって一週間ぐらいしかもたないだろうな。作るのは時間がかかっても食べるのはあっという間だね。食べ始めたのが9/28なので、2ヶ月も持たなかったってことだなー。出来上がり量約5kgのセットを買って仕込んだのに。ほぼ毎日味噌汁を飲むので消費が早い。
これをふまえて、来年の仕込みは時期を少しずつずらしてもっと大量に仕込もうかなと思案する次第。
2008/09/28 (日) 10:41
前回の味見から約2ヶ月。夏を越して発酵が進んだことを期待し、床下収納庫から味噌を取り出してみた。
いいねいいね～！なめてみると、前回よりまろやかになっている気がする。もう少し発酵させても良いかも…という段階ではあるが、じゅうぶん味噌っぽい。不安だったけど、初めてでもそれなりの物が出来るもんだなぁ。
本格的に日常使いすべく、ガラス製の容器（冷蔵庫に入れられる大きさの物）に詰めた。良い感じ。
来年も作ろうかな(･∀･)
2008/07/26 (土) 10:44
そろそろ味噌っぽくなったことを期待して、床下収納庫で眠らせていた手作り味噌を開けてみた！
お、結構味噌っぽい色と香り！最近暑いから、よく醸されているのであろうな。
味見用にと少し皿に取り分けキュウリに付けて食べたら、いや～これがウマイ。まさに手前味噌だが。
そして味噌汁。甘めの味だが、塩のしょっぱさも結構ある。というか、塩のまろやかさみたいなのはまだ不十分で、とんがった感じのしょっぱさなのだよね。
夏を越したらまろやかになるんだろうな。なって欲しい(笑)。