2004/08/17 (火) 0:00
今日もせっせとパン作成。お昼にも食べられるような惣菜パンだ。
「Home Bakery まりの部屋」のバターロールの生地をホームベーカリーで作って8分割。4つはツナマヨネーズ（バジルふりかけ）、2つはソーセージ＋ケチャップ、2つはソーセージ＋粒マスタード。
成形が下手なのは自覚してるのさ！触れないでくれ！生地が膨らみすぎてソーセージが見えなくなってしまったが(ﾟεﾟ)ｷﾆｼﾅｲ
自分でこねなくて良いというのがこんなに楽だとは。HBさまさまだな。
我慢出来なくてツナマヨネーズを1つ食べてしまった。夜中の12時になにやってるんだ私のｳﾞｧｶｳﾞｧｶ!そして激しくオイシイ！このふわふわ感はこたえられんな。
2004/08/15 (日) 0:01
HBH916の生地づくりコースを使ってベーグル作成。
生地作りコースでは、ねり→一次発酵をやってくれる。しかしベーグルは一次発酵ｲﾗﾈです。こねたらソク分割→ベンチタイム→成形→発酵→茹で→焼き、ですわ。
なもんで、ねりが終了した段階（一斤コースなので開始から20分後だな）で取消ボタンを押してパンケースをとりだしてしまうのだ。むはー、もうこの段階で私ごときのｼｮﾎﾞｲ手ごねのときとは全然違ってツヤとハリがすごいですよ奥さん。
ベーグルの生地は水分が少ないので、粉が混ざりきらないんじゃないかとか、こねている最中に羽根が止まっちゃわないかとか、ちょいと心配したがそれは杞憂に終わったな。パワフルにこねまくってました。
今までで一番の出来じゃないかね？まだ食べてないので味はﾜｶﾗﾝけど。
（追記2004/08/16）一晩経っても非常にふわふわしてた！軽くトーストして食べたら、じゅうぶんなもっちり感が心地よいぞ。ちょっと柔らかすぎるような気がするが、それはBagel & Bagelのレシピで作ったからなのか粉のせいなのか…。昨日クオカでイーグルとスーパーキングを注文したので届いたら検証してみよう。
2004/08/15 (日) 0:00
昨日の初期不良を受け、朝イチに店に乗り込んだですよ。店員さんをつかまえて状況説明＆二次発酵時の全然発酵していない写真まで見せた結果、あっさり交換となりましたよ。拍子抜け。
で、日中はそのまま出かけてしまったので夜帰宅してから焼いてみましたよ。以下エムケー精工HBH916写真付きレポ。
パンケースに羽根を付けて材料をセットだ。配合はミルクと卵とバターの食パンにしてみたぞ。
使用した強力粉はクオカで買った「ゴールデンヨット」。ドライイーストは同じくクオカで買った「safインスタントドライイースト」。
ホームベーカリーのメニューは食パン1斤・焼き色ふつう。このメニューは「ねり→予備発酵→ねり→ミックスコール→ねり→一次発酵→二次発酵→成形発酵→焼き上げ」の順に進み、焼き色ふつうの場合は全行程で4時間かかる。
一回目のねり終了後。だいぶ生地がまとまってきた。こねる様子の動画も撮ってみたぞ。kneading.mov（QuickTime形式1.77 MB）をどうぞ。ちなみにこねている時の動作音ですが…やたらと回転が速い脱水中の洗濯機、って感じかな。振動も少しある。下の階に響いていたかもしれん。下の人ゴメン。
二回目のねり終了。つやつや。なぜいきなり撮影のアングルが変わったかと言うと、手持ちするのが面倒になったので三脚を持ち出してきたからです(笑)。
一次発酵の途中。だいぶふくらんだぞ。
ガス抜き直後。
二次発酵の途中。
またまたガス抜き直後。
成形発酵の途中。ちょっと生地が寄っちゃったよー(´Д｀;)
ついに焼き上がり！良い色だ。
パンケースから取り出してみた。クーラーが無いので焼き芋用の網の上だ。
裏はこんなことになっている。羽根はパンケースに付いたまま、パンだけズボッと抜けるのね。
20分ほどさましてから切ってみた。焼きたてはカチカチだったが、冷めてくると上面がだいぶふっくらと柔らかくなってくるぞ。どうよ、このキメの細かさ。我慢出来なくて一切れ食べてしまったわけだが、何もつけなくても十分オイシイぞ。皮はカリカリ、中はふっくら。
13,400円という値段の割にすごい働きを見せてくれたHBH916。こねるときの動作音以外はかなり良いと思うぞ。こねなんてどうせ20分ぐらいだから、そんなに気にしなくてもいいのかもしれないが。
2004/08/14 (土) 0:00
ホームベーカリー欲しい病はブツを買わないと治らないと思い、買ってしまった！エムケー精工のHBH916だ。
中はこんな感じ。
焼き芋用の網をセットしたところ。数ヶ月使わないだろうけどな…。
計量カップ、計量スプーン、ハネ。ハネはかなりズッシリしていて丈夫そうだ。
とりあえず食パンコースで作ってみる。
えーとですね。トラブル発生。ねり→予備発酵→ねりまでは順調だったんだけど一次発酵の温度が明らかに高すぎる。触っていられないぐらい生地の温度が高い。てか、すでに生焼けぐらいになっちゃってる。
ダメだろこれ！イースト菌死んでるだろ！写真は二次発酵中。って発酵してないし。これオカシイですよね？って誰ともなく聞いてみたくなる。あー、ゴールデンヨットがもったいないいいぃ。
ワタシ的には不良品と断定したわけだが、メーカーのお客様相談室は平日しかやっていない。週明けまで待っていられないので、明日朝イチで買った店に乗り込んでみようかと。
もう笑うしかないね( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
2004/08/13 (金) 0:00
二郎各店も夏休みってことで、休みに入る前に食べておこうと思いラーメン二郎環七一之江店へ。ちなみに一之江店の休みは8/18～8/25らしいぞ。
この時期はお店空いているんだね。店内に客が3人しかいなくてガラガラだ。ブタ2枚入り小ラーメン550円麺かため野菜。
なんだかな、スープの味が薄かった気がするんだけど気のせいかな。あと油の層が5mmぐらいあって辛かったんだけど暑いから辛かっただけかな。ブタは相変わらず味が染みていて柔らかくてウマイぞ。
私の心の中では一応合格な味なんだけど、サイコー！って感じでもなかった本日の二郎でした。食べていて汗が噴き出るからこの季節は辛い。