2004/08/24 (火) 0:00
なんかもうぶどうパンは飽きてきた感があるが、これは実験である！やらないと気が済まない。ダンナもウマイウマイと食べているので連続して焼いても問題は無いさ。
土曜日のパンと同じ配合で強力粉はイーグルのみ。生地が結構寄っちゃっていたせいもあるので、反対側はだいぶ小さいが(笑)。
やっぱりゴールデンヨットとの混合と比べると膨らみ方が弱い。味はむっちりもっちりしておりパン屋のパンっぽいから、失敗では無いだろう。もうこれは「イーグルの膨らみ具合はこういうもんである」と納得して良いですかねー？
2004/08/21 (土) 0:01
パン焼きすぎですかそうですか。明日の朝のためにぶどうパンを焼いたさ。「Home Bakery まりの部屋」のホワイトブレッドのショートニングを無塩バターに変え、ミックスコールでレーズンを入れてみた。
普通に食パン1斤コースで焼いたのだが、なんだか焼き色が薄くて不安になったので追加焼き10分しちゃいました。
今まで使っていたゴールデンヨットが少ししかなかったため、ゴールデンヨット110g＋イーグル140gという配合になっとります。前回のミルクと卵とバターの食パンと比べると微妙にキメが荒い気がするが、その他の材料の配合も違うし、どの粉がどう、ってのはまだ言えない。
側面の皮はサクサク、中はもっちりふわふわのとってもおいしいパンであった。食事用のパンはこのぐらいアッサリしたのが良いな。って、明日の朝用なのに食べたのかよ＞私
写真にパン切りナイフがちょびっと写っているが、これはこないだクオカで買った「パン切ナイフモリブデン」1,628円だ。ふかふかのパンでもスイーッと切れる！値段もお手頃だし、これはイイぞ。
2004/08/21 (土) 0:00
ブレッチェンを焼いてみた。レシピは「1・2のポン！で本格パンが簡単にできる 上田まり子の焼きたてパンLESSON 白夜ムック」から。「Home Bakery まりの部屋」にも出てるけどな。
生地がちょっと柔らかくてドキドキしたが、無事焼き上がったぞ。水5gぐらい減らしたんだけどね…。
成形が簡単そうに見えて簡単でない。菜箸を押しつけたあとは少しごろごろと伸ばさないといけなかったんだな。押しつけが弱かったヤツは焼いたらただの丸いパンになっちゃったよ(´Д｀;)「ブレッチェンだ！」って胸張って言えるのは一番手前のぐらいかなー…。さっき食べてみたら、材料がシンプルなぶん粉の旨味が感じられ、食事パンにピッタリの味であった。
それにしてもウチのオーブンレンジの天板は小さいので、焼いたら８個全部繋がってしまったよ。悲しい。
2004/08/19 (木) 0:00
シナモンレーズンベーグルを作成。生地作りはやっぱりホームベーカリーにまかせるのだ。頑張れHBH916。 今日はいつもより10度下げて200度で17分焼いてみた。10度違うだけでずいぶん焼き目の付き方が違うんだな。
なんだかちょっと生地が柔らかすぎた気がするので、次回ちょっと水を減らしてみる。
ところで、最近焼いているベーグルは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」のレシピを参考にしとります。ベーグル本体だけでなく、ベーグルサンドやチーズケーキのレシピも載っているし、見ているだけで楽しい本であるよ。
2004/08/18 (水) 0:00
「1・2のポン！で本格パンが簡単にできる 上田まり子の焼きたてパンLESSON 白夜ムック」という本を買ったぞ。ホームベーカリー界では有名な「Home Bakery まりの部屋」の管理人である上田まり子さんが書いている本だ。
本の中身はサイトに載っているレシピとだいぶかぶっている気がするが、焼きたいなーと思うレシピがあってもいちいち印刷するのﾏﾝﾄﾞｸｾ、と思っていたので問題ナシ。成形パンの章では手順ごとの写真が載っているのでわかりやすいな。いちいちオイシソウで、読むはじから作ってみたくなる(笑)。