ふたたびベーグル自作
2004/06/13 (日) 0:00
昨日に引き続きしつこくベーグル作り。中に入れるものが無かったのでプレーンベーグルだ。またしても汗だくﾀﾞﾖｰ(´Д｀;)
今日は発酵時にラップはかけなかったぞ。あと、昨日は25分焼いたが今日は20分にしてみた。その分上面はあんまりかたくならずにすんだのだ。
で、なんだか表面が毛穴が開いちゃった人みたいにブツブツしてるー！茹でが足りないのかな。裏表合わせて1分程度だったので、次回はもうちょっと長く茹でてみよう。
ベーグル自作
2004/06/12 (土) 0:00
ちょっと目先を変えてベーグルを作ってみた。
レシピは「みかのベーグルレシピ」を参考に。きび糖なんてものは無いので普通の上白糖で。くるみがちょっと余ってたんで混ぜ込んでみました。表面に出てないんで言わないとわからないね(^^;。
ベーグルは発酵が1回だから総行程時間が少なくていいな。しかし油脂が入らないんでこねるのがそーとー大変であった。今日は涼しいのに汗だくですよ。ついいつもの習慣で発酵時にラップをかけてしまったんだが、生地が！生地がべっとりくっついたよ！余計なことをしなければよかった＿|￣|○ なんとかリカバリ出来たので良かったが、表面が少し荒れてしまったよ。
ゆでる時にはお湯に砂糖を入れるのだ。黒砂糖が目に付いたのでそれを入れてみた。上白糖やハチミツとの違いは、やってないんで不明ってことで。
ちょっとイースト臭さが出てしまったのが残念だが、まぁまぁおいしく出来ましたよ。
パン自作 第5回
2004/06/05 (土) 0:00
週末はしつこくパン作成。って、作ったのは昨夜なんですが。
薄力粉をちょいと増やし、強力粉170g：薄力粉80gにしてみた。一次発酵約40分、二次発酵約30分、焼き約25分。成形のときにチーズを巻き込み、上新粉をまぶす。中学生の頃、上新粉をまぶして焼いたら皮がバリバリとフランスパンのようになっておいしかったな…という淡い記憶をもとに作成だ。焼き上がった頃には日付変わってましたよ。
先程軽くトーストして食べたらそれなりにオイシイかったけど、粉がぼろぼろ落ちてきてちょっと食べづらいかもー。そしてもっと薄力粉を増やすべきだったかも。なんだか記憶の中の味と違うよﾏﾏﾝ！こういう皮じゃなかったよ！でも思い出が美化されているだけかもしれないね！写真奥のパンが老人の皮膚のようにシワシワなのは成形に失敗しただけなので気にしないで下さい。
大量に余ってしまった上新粉をどうしよう、ということで頭がいっぱいです。団子を作るのが王道なのだろうけど、蒸したり焼いたりするのが手間だな。で、ググってみたら上新粉プリンとか上新粉蒸しパンとか薄切り豚肉の竜田揚げとか出てきたのでこの方法で消化するか。
KUA`AINAで大きなチーズバーガー！
2004/06/04 (金) 0:00
KUA`AINA神田駿河台店で夕食。たかがハンバーガー…なんて考えがふっとぶほどウマイんです。
写真はチーズバーガー1/2LB 1,140円です。1/2LB（ポンド）＝約230g。えーと、パンから肉がはみ出してますよ。チーズは5種類から選べるのでチェダーを選びました。ビッグマックなんか目じゃないぐらい分厚いので激しく食べづらいのですが、そんなことは気にせず肉汁を垂らしつつ一心不乱に喰らう我々二人。いやーほんと肉がジューシーですよ。できたて熱々。
パン自作 第4回
2004/05/29 (土) 0:00
今日もまたパン作成。チーズがもう無いのでくるみパン。写真ではちょうどくるみが無いところで割ってしまい見えないわけだが。一次発酵約40分、二次発酵約30分、焼き約25分。
前回からの変更点は、「焼いているときにパンの位置を変える」「焼き時間を5分短縮」ってことぐらいかな…。焼き目が均等につかないので、ある程度焼けてきたらパンをくるっとまわしてみたり位置を前後入れ替えてみたり。前回は明らかに焼きすぎな感じのがあったからな(´Д｀;)。
夕方に焼きあげて夕食に食べました。おかずは煮込みハンバーグさ。焼いてから時間が経っていたせいか上面も結構柔らかいぞ。チーズが入ってないのでダンナがちょっと不満そうであった。