2006/03/02 (木) 0:00
明日の朝食用ベーグルを焼いた。
いつも通りレシピは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」より。
全粒粉とハチミツのベーグルが載っていたのでそれを参考に、グラハム粉とハチミツでやってみた。うはー、生地がちょっとベタつくぞ。柔らかいので成形しづらい…。
ケトリングには今回もモラセス（Brer RabbitのFull Flavor）を使用。
うむ、なかなか良いツヤが出たようだ。味は明日のお楽しみ。
2006/02/26 (日) 0:00
昨夜焼いたパン。前回同様、「ソレドォル」（フランスパン専用粉）を使ったぞ。
レシピは「Home Bakery まりの部屋」のフランスパンより。
バゲットは私には難しいので、成形はガーリックパンと同じにしてみた。
焼き上がりはパンがパチパチ鳴っていて非常に良い香り。今朝軽くトーストして食べてみたよ。フランスパン特有の大きな気泡は出来ておらず、少し密な感じ。ゆえにフランスパン「もどき」なんてタイトルを付けている(´Д｀;)
本格的に焼くなら「e-ぱん工房 Bread Baking Studio」を見た方が良いとは思うんだが、本格的すぎて…。
とは言っても気を付けるべきポイントは参考になるので、「バゲットのレシピと作り方」を今更読んでみる。今回はこねすぎだったな…。そして生地をまるめるときガス抜きはしちゃいけないのか…。
しょせん家庭のオーブンではフランスパン系は完璧に出来ないんだろうけど、次回はもうちょっと気を付けて焼いてみよう。
2006/02/13 (月) 0:00
昨日、ちょっと近道をしようとしていつもは通らない道を走っていたところ、自衛隊下総基地以外何も無いような場所に突然パン屋が現れた。
吸い込まれるように車を止め、店に入ってみることにした。その店は「パン工房ホルン」という。
こんな辺鄙な場所なのに、車が5～6台止まっておりなかなか盛況のようだ。そして風が強い日だったので、どこからか牛糞のような臭いが流れてきて駐車場がクサイ(笑)。
それはともかく、店内には石窯があってコダワリを感じさせるね。ちょうどブールが焼き上がったところであった。パチパチと音を立てる焼きたてのパンはたまらないね。今回は買わなかったが、次回は買うかもしれん。
パンをいくつか買って、早速車の中で食べてみた。どのパンもおいしくて、また買いに来ようかな…と思ったのであった。
2006/02/08 (水) 0:00
今回は「ソレドォル」（フランスパン専用粉）を使って成形パンだ。
「Home Bakery まりの部屋」のガーリックパンのレシピからガーリックパウダーを抜いたもの。てか、フランスパンのレシピで作れば良かったね…。本（「1・2のポン！で本格パンが簡単にできる 上田まり子の焼きたてパンLESSON 白夜ムック」）にはそっちが載っていなかったので気付かなかったぜ。
クープが汚いな orz
クープにバターを載せるので、焼成中からすごく良い香りが部屋中にただよっていた。あまりに良い香りなので、焼きあがるやいなや全体にバターを塗りたくってしまった(笑)。ﾑﾊｰ幸せー
皮がパリッとして中はフワッとしておる。これはウマイな。コストコで売っているメニセーズのミニパンよりずっとウマイ。って、手間も時間もかかってるから当たり前と言えば当たり前…。
2006/02/04 (土) 0:00
明日、友達の家を訪問するんでお土産用ベーグルを焼いた。
いつも通りレシピは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」より。
アールグレイベーグルというものが載っていたのでそれを作ろうと思ったら、ウチには現在WILLIAMSON & MAGORのアッサムしか無かった。しかもブロークン。まぁ良いやとそれで6個作ったわけだが。そして、プレーンベーグルの生地にブラックペッパーとキューネのフライドオニオンを混ぜたもの6個。
ブラックペッパーとフライドオニオンのベーグルは以前も作ったことがあるので心配は無いのだが、紅茶ベーグルは初めての試みである。ちょっと不安なのでひとつ食べてみた。かすかに紅茶味かな…と思ってダンナに同意を求めたら、「えー、かなり紅茶のニオイするよ」だそうで…。ずっと嗅いでいたから鼻が慣れてしまったのかもしれん。
ああしかし、アールグレイだったらもっと香りがするんだろうな。ベルガモット臭というか。今度買っておこう。
今回はケトリングにこのモラセスを使用。Brer RabbitのFull Flavorだ。
それなりにテカリは出たけど、イマイチ不満が残る。なんかちょっとシワっぽいし。いやそれはモラセスのせいじゃないか…。