スイートブール
2007/01/20 (土) 0:00
久しぶりに甘いパンを焼きたくなったので、スイートブールに挑戦してみた。トッピングを2つにわけて、半分はシナモン入りにしたぞ。焼成中の甘い香りがたまらない。
トッピングに見事失敗 orz
偏らないように、もっと薄く載せるべきだったな。量も少し足りない気がする。次回は改善すべく頑張ろう…。味は良いんだけどなー。外はサクサクで中はフンワリ。
ブレッツェルのようなもの
2006/12/21 (木) 0:00
先日ららぽーとに行ったとき、東京パン屋ストリートにあるリンデで興味をそそるパンを見た。
私はブレッツェルが結構好きなんだが、あの成形はかなり難しいし発酵時に場所をとってしょうがない…。一回作って懲りた(笑)。
リンデにあったそのパンは、生地はブレッツェルで形が違うというもの。まん丸なのだ。リンデウェブショッピングにある「かわった形のブレッツェル」というものだ。これなら成形が楽そうだ！
というわけで、「ラウゲンブレッツェル ボブとアンジー／料理レシピ」を参考にして作ってみたのが写真のソレだ。見えづらいが上に岩塩を載せてある。食事用としたらこの形の方が食べやすくてよろしい。
クープの開き方がかなりイマイチだが、味はちゃんとブレッツェル。重曹使っている時点で偽物だとか言われるとまぁそうなんだけど。
焼きたてのパンは何度食べてもウマイな～。
ペッパーオニオンベーグル
2006/12/11 (月) 0:00
しばらく休んでいたベーグル作りを復活させてみた。
レシピは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」より。代わり映えしないな…。ネット上のレシピだと「おいしいベーグルは自分で作る！/お菓子材料の店クオカ」が写真も多くて良い感じだぞ。
強力粉はゴールデンヨット150g＋イーグル100gぐらい。イーストはsaf。これもいつも通りだ。
プレーンはつまらんかなと思って、ブラックペッパーとキューネのフライドオニオンを混ぜ込んだ。ホームベーカリーよ、いつも力強く捏ねてくれてありがとう。
4分割してベンチタイム10分後に成形。ガスオーブンで40℃25分発酵。Brer RabbitのFULL FLAVORモラセスを使ってケトリング（片面15秒ぐらい）。190℃15分焼成。
う～ん、やっぱりゴールデンヨットの膨らみっぷりは惚れ惚れするな。オニオンの香りが漂ってきてタマラン。明日の朝食が楽しみだ。
いちじくとクルミのベーグル
2006/05/15 (月) 0:00
ベーグル焼くの久しぶりだな…。って2ヶ月ぐらい経ってるな…。
いつも通りレシピは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」より。レシピではいちじくとピーカンナッツだったけど、ピーカンナッツなんて無いのでクルミで代用。
いちじくが多すぎて生地がベチャベチャだよ(´Д｀;)ｳﾞｧｰ
なんとかまとめて成形、発酵、ケトリング、焼成。発酵はガスオーブンの発酵機能を使って40℃25分。これはだいたいいつも同じ。
焼き上がりはいちじくの香りが漂い、なかなかの出来。しかし穴がやけに小さく…。副材料が多いから発酵が控えめになるかなぁと思って、小さめに成形したのが裏目に出たな。ゴールデンヨットの釜伸びを見くびっていたぜ。
明日の朝食用なので試食出来ず。
クランベリーベーグル
2006/03/18 (土) 0:00
相変わらずしばしばベーグルを焼いている。今回はクランベリーを入れてみた。ブルーベリーよりクランベリーの方が安かったから(笑)。
いつも通りレシピは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」より。ブルーベリーベーグルを参考に。
50gぐらい入れたんだけど、そんなにクランベリーの味はしなかったな。ほんのり甘いって感じ。