2006/12/11 (月) 0:00
しばらく休んでいたベーグル作りを復活させてみた。
レシピは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」より。代わり映えしないな…。ネット上のレシピだと「おいしいベーグルは自分で作る！/お菓子材料の店クオカ」が写真も多くて良い感じだぞ。
強力粉はゴールデンヨット150g＋イーグル100gぐらい。イーストはsaf。これもいつも通りだ。
プレーンはつまらんかなと思って、ブラックペッパーとキューネのフライドオニオンを混ぜ込んだ。ホームベーカリーよ、いつも力強く捏ねてくれてありがとう。
4分割してベンチタイム10分後に成形。ガスオーブンで40℃25分発酵。Brer RabbitのFULL FLAVORモラセスを使ってケトリング（片面15秒ぐらい）。190℃15分焼成。
う～ん、やっぱりゴールデンヨットの膨らみっぷりは惚れ惚れするな。オニオンの香りが漂ってきてタマラン。明日の朝食が楽しみだ。
2006/05/15 (月) 0:00
ベーグル焼くの久しぶりだな…。って2ヶ月ぐらい経ってるな…。
いつも通りレシピは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」より。レシピではいちじくとピーカンナッツだったけど、ピーカンナッツなんて無いのでクルミで代用。
いちじくが多すぎて生地がベチャベチャだよ(´Д｀;)ｳﾞｧｰ
なんとかまとめて成形、発酵、ケトリング、焼成。発酵はガスオーブンの発酵機能を使って40℃25分。これはだいたいいつも同じ。
焼き上がりはいちじくの香りが漂い、なかなかの出来。しかし穴がやけに小さく…。副材料が多いから発酵が控えめになるかなぁと思って、小さめに成形したのが裏目に出たな。ゴールデンヨットの釜伸びを見くびっていたぜ。
明日の朝食用なので試食出来ず。
2006/03/18 (土) 0:00
相変わらずしばしばベーグルを焼いている。今回はクランベリーを入れてみた。ブルーベリーよりクランベリーの方が安かったから(笑)。
いつも通りレシピは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」より。ブルーベリーベーグルを参考に。
50gぐらい入れたんだけど、そんなにクランベリーの味はしなかったな。ほんのり甘いって感じ。
2006/03/02 (木) 0:00
明日の朝食用ベーグルを焼いた。
いつも通りレシピは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」より。
全粒粉とハチミツのベーグルが載っていたのでそれを参考に、グラハム粉とハチミツでやってみた。うはー、生地がちょっとベタつくぞ。柔らかいので成形しづらい…。
ケトリングには今回もモラセス（Brer RabbitのFull Flavor）を使用。
うむ、なかなか良いツヤが出たようだ。味は明日のお楽しみ。
2006/02/26 (日) 0:00
昨夜焼いたパン。前回同様、「ソレドォル」（フランスパン専用粉）を使ったぞ。
レシピは「Home Bakery まりの部屋」のフランスパンより。
バゲットは私には難しいので、成形はガーリックパンと同じにしてみた。
焼き上がりはパンがパチパチ鳴っていて非常に良い香り。今朝軽くトーストして食べてみたよ。フランスパン特有の大きな気泡は出来ておらず、少し密な感じ。ゆえにフランスパン「もどき」なんてタイトルを付けている(´Д｀;)
本格的に焼くなら「e-ぱん工房 Bread Baking Studio」を見た方が良いとは思うんだが、本格的すぎて…。
とは言っても気を付けるべきポイントは参考になるので、「バゲットのレシピと作り方」を今更読んでみる。今回はこねすぎだったな…。そして生地をまるめるときガス抜きはしちゃいけないのか…。
しょせん家庭のオーブンではフランスパン系は完璧に出来ないんだろうけど、次回はもうちょっと気を付けて焼いてみよう。