2004/08/21 (土) 0:00
ブレッチェンを焼いてみた。レシピは「1・2のポン！で本格パンが簡単にできる 上田まり子の焼きたてパンLESSON 白夜ムック」から。「Home Bakery まりの部屋」にも出てるけどな。
生地がちょっと柔らかくてドキドキしたが、無事焼き上がったぞ。水5gぐらい減らしたんだけどね…。
成形が簡単そうに見えて簡単でない。菜箸を押しつけたあとは少しごろごろと伸ばさないといけなかったんだな。押しつけが弱かったヤツは焼いたらただの丸いパンになっちゃったよ(´Д｀;)「ブレッチェンだ！」って胸張って言えるのは一番手前のぐらいかなー…。さっき食べてみたら、材料がシンプルなぶん粉の旨味が感じられ、食事パンにピッタリの味であった。
それにしてもウチのオーブンレンジの天板は小さいので、焼いたら８個全部繋がってしまったよ。悲しい。
2004/08/19 (木) 0:00
シナモンレーズンベーグルを作成。生地作りはやっぱりホームベーカリーにまかせるのだ。頑張れHBH916。 今日はいつもより10度下げて200度で17分焼いてみた。10度違うだけでずいぶん焼き目の付き方が違うんだな。
なんだかちょっと生地が柔らかすぎた気がするので、次回ちょっと水を減らしてみる。
ところで、最近焼いているベーグルは「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開」のレシピを参考にしとります。ベーグル本体だけでなく、ベーグルサンドやチーズケーキのレシピも載っているし、見ているだけで楽しい本であるよ。
2004/08/18 (水) 0:00
「1・2のポン！で本格パンが簡単にできる 上田まり子の焼きたてパンLESSON 白夜ムック」という本を買ったぞ。ホームベーカリー界では有名な「Home Bakery まりの部屋」の管理人である上田まり子さんが書いている本だ。
本の中身はサイトに載っているレシピとだいぶかぶっている気がするが、焼きたいなーと思うレシピがあってもいちいち印刷するのﾏﾝﾄﾞｸｾ、と思っていたので問題ナシ。成形パンの章では手順ごとの写真が載っているのでわかりやすいな。いちいちオイシソウで、読むはじから作ってみたくなる(笑)。
2004/08/17 (火) 0:00
今日もせっせとパン作成。お昼にも食べられるような惣菜パンだ。
「Home Bakery まりの部屋」のバターロールの生地をホームベーカリーで作って8分割。4つはツナマヨネーズ（バジルふりかけ）、2つはソーセージ＋ケチャップ、2つはソーセージ＋粒マスタード。
成形が下手なのは自覚してるのさ！触れないでくれ！生地が膨らみすぎてソーセージが見えなくなってしまったが(ﾟεﾟ)ｷﾆｼﾅｲ
自分でこねなくて良いというのがこんなに楽だとは。HBさまさまだな。
我慢出来なくてツナマヨネーズを1つ食べてしまった。夜中の12時になにやってるんだ私のｳﾞｧｶｳﾞｧｶ!そして激しくオイシイ！このふわふわ感はこたえられんな。
2004/08/15 (日) 0:01
HBH916の生地づくりコースを使ってベーグル作成。
生地作りコースでは、ねり→一次発酵をやってくれる。しかしベーグルは一次発酵ｲﾗﾈです。こねたらソク分割→ベンチタイム→成形→発酵→茹で→焼き、ですわ。
なもんで、ねりが終了した段階（一斤コースなので開始から20分後だな）で取消ボタンを押してパンケースをとりだしてしまうのだ。むはー、もうこの段階で私ごときのｼｮﾎﾞｲ手ごねのときとは全然違ってツヤとハリがすごいですよ奥さん。
ベーグルの生地は水分が少ないので、粉が混ざりきらないんじゃないかとか、こねている最中に羽根が止まっちゃわないかとか、ちょいと心配したがそれは杞憂に終わったな。パワフルにこねまくってました。
今までで一番の出来じゃないかね？まだ食べてないので味はﾜｶﾗﾝけど。
（追記2004/08/16）一晩経っても非常にふわふわしてた！軽くトーストして食べたら、じゅうぶんなもっちり感が心地よいぞ。ちょっと柔らかすぎるような気がするが、それはBagel & Bagelのレシピで作ったからなのか粉のせいなのか…。昨日クオカでイーグルとスーパーキングを注文したので届いたら検証してみよう。